Wir möchten, dass Ihre Schokolade nach Kakao schmeckt und dass dem Ergebnis der Arbeit der Kakaobauern die verdiente Anerkennung zuteil wird.
Nachdem sie die Weltmeere überquert haben, kommen unsere Kakaobohnen in der Schweiz im Tessin bei unserem Maître Chocolatier Bruno Buletti an. Dort werden sie geröstet, zerstossen, gereinigt, zermalmt und mit den anderen Zutaten vermischt. Die Mischung wird gemahlen, conchiert und schliesslich zu stilvollen 75-Gramm-Tafeln Schokolade geformt … eine echte Kunst!
Wir haben eine dunkle und eine Milchschokolade mit Kakao von jedem unserer Produzenten entwickelt. Die Dunkleschokolade mit 65 % Kakaoanteil wird Kakaoliebhaber zufrieden stellen und ist dennoch für alle zugänglich. Die Schweizer Milchschokolade mit 42% Kakaoanteil wird ebenfalls mit Kakao hergestellt. Unsere Kakaobohnen werden in kleinen Chargen verarbeitet, so dass wir garantieren können, dass die zwölf Schokoladentafeln, die Sie erhalten, Kakao von Ihrem Baum enthalten.
Zur Feier unseres ersten Jahrestages und um den vielen Anfragen gerecht zu werden, haben wir eine dunkle Schokolade mit 72% Kakao entwickelt. Hierfür haben wir einen fünften Erzeuger in Madagaskar, Suzanne, ausgewählt, dessen Kakao ausschliesslich für die Herstellung dieser Schokolade reserviert ist.
Kakao wird in einem komplexen Prozess verarbeitet: Ernte, Fermentation, Trocknung, Transport, Röstung, Mahlen und Conchieren. Als landwirtschaftliches Produkt entwickeln sich seine Aromen auf natürliche Weise von einer Ernte zur nächsten. Dieses Phänomen können Sie bei der Verkostung Ihrer beiden Schokoladenlieferungen im Laufe Ihres Patenschaftsjahres selbst erleben. Es ist jedoch möglich, die wichtigsten aromatischen Noten des Kakaos unserer Produzenten zu beschreiben:
- Odile Zara, Madagaskar: leicht säuerlicher Kakao mit Noten von roten Früchten und feinen Gewürzen.
- Joseph Kiwanuka, Uganda: kräftiger Kakao mit Nuancen von Honig, Trockenfrüchten, Unterholz und Lakritze.
- Ambroise N’Koh, Elfenbeinküste: vollmundiger Kakao mit intensiven pflanzlichen Noten, Aromen von weißen Früchten und Blüten, ausgewogen durch Säure und Bitterkeit.
- Edelmira Quiroz Ponce, Peru: intensive rote Fruchtnoten (Himbeere), begleitet von würzigen und holzigen Akzenten sowie einer anhaltenden Adstringenz.
- Suzanne Jaolaza, Madagaskar: ausgewogener Kakao zwischen Säure und Bitterkeit, ergänzt durch seltene Noten von grünem Apfel, Birne und einem feinen Hauch von Walnuss.
Aufbewahrungshinweis: Bewahren Sie Ihre Schokolade an einem kühlen, trockenen Ort auf (möglichst nicht im Kühlschrank oder im Gewürzschrank) und genießen Sie sie bei Raumtemperatur, um das volle Aroma zu entfalten.
Zutaten und Nährwerte (pro 100 g)
Dunkle Schokolade (mind. 65 % und 72 % Kakao)
Zutaten: Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Emulgator (Sonnenblumenlecithin), natürliches Vanilleextrakt.
Diese Schokoladen sind vegan.
- 65 %: Energie 2210 kJ / 528 kcal – Fett 40 g (davon gesättigt 24 g) – Kohlenhydrate 38 g (davon Zucker 35 g) – Eiweiß 7,0 g – Salz 0,01 g.
- 72 %: Energie 2220 kJ / 530 kcal – Fett 42 g (davon gesättigt 25 g) – Kohlenhydrate 31 g (davon Zucker 28 g) – Eiweiß 8,3 g – Salz 0,01 g.
Milchschokolade (mind. 42 % Kakao)
Zutaten: Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Milchpulver, Emulgator (Sonnenblumenlecithin), natürliches Vanilleextrakt.
- Energie 2267 kJ / 542 kcal – Fett 38 g (davon gesättigt 23 g) – Kohlenhydrate 47 g (davon Zucker 46 g) – Eiweiß 7,1 g – Salz 0,07 g.
Allergene: Kann Spuren von Schalenfrüchten, Sesam, Erdnüssen und Milch enthalten.
Was gibt es Schöneres als die Bergluft, um unsere frisch geformten Tafeln Schokolade zu kristallisieren? :)
