Les chocolats Treegether sont l’expression de terroirs uniques élaborés afin de révéler le meilleur des arômes du cacao, combinaison du travail des cacaoculteurs, de l’expertise cacao de Fabien et le savoir-faire de notre chocolatier Bruno Buletti.
C’est à Piotta, au Tessin, que les fèves de cacao arrivent après avoir traversé les océans. Elles y sont torréfiées, concassées, vannées, moulues et mélangées au sucre, beurre de cacao et poudre de lait pour le chocolat au lait. Le mélange obtenu est alors broyé, conché et le chocolat ainsi obtenu est moulé en fines tablettes de 75 grammes emballées à la main… tout un art!
Nous avons mis au point un chocolat noir et un chocolat au lait avec le cacao de chacun de nos producteurs. Le chocolat noir à 65% de cacao comblera les amateurs de cacao tout en restant accessible à tous. Le chocolat au lait suisse à 42% de cacao fait la part belle au cacao également. Nos fèves de cacao sont transformées en petites séries afin de garantir que les douze tablettes de chocolat que vous recevez contiennent du cacao de votre arbre.
Pour célébrer notre premier anniversaire et afin de satisfaire les aficionados de cacao, nous avons développé un chocolat noir à 72% de cacao fabriqué avec le cacao de notre cinquième productrice de Madagascar, Suzanne.
Le cacao est transformé au fil d’un processus complexe : récolte, fermentation, séchage, transport, torréfaction, broyage et conchage. Produit agricole vivant, il exprime des arômes qui évoluent naturellement d’une récolte à l’autre, comme vous pouvez l’observer lors de la dégustation de vos deux envois de chocolat au cours de votre année de parrainage.
Il est néanmoins possible de décrire les principales notes aromatiques des cacaos de nos producteurs :
- Odile Zara, Madagascar : cacao légèrement acidulé, aux notes de fruits rouges et aux touches subtiles d’épices.
- Joseph Kiwanuka, Ouganda : cacao puissant, avec des notes de miel, de fruits secs, de sous-bois et de réglisse.
- Ambroise N’Koh, Côte d’Ivoire : cacao franc, aux notes végétales intenses, avec des arômes de fruits blancs et de fleurs, équilibré par une acidité et une amertume harmonieuses.
- Edelmira Quiroz Ponce, Pérou : intensité fruitée marquée (framboise), accompagnée de notes épicées et boisées, avec une astringence persistante après la dégustation.
- Suzanne Jaolaza, Madagascar : cacao équilibré entre acidité et amertume, relevé de rares notes de pomme verte, de poire et d’une subtile touche de noix.
Conseil de conservation : gardez votre chocolat dans un endroit frais et sec (évitez le réfrigérateur si possible, ainsi que le placard à épices). Dégustez-le toujours à température ambiante pour en apprécier pleinement les saveurs.
Ingrédients et informations nutritionnelles (pour 100 g)
Chocolat noir 65 % et 72 % de cacao
Ingrédients : masse de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine de tournesol), extrait naturel de vanille.
Ces chocolats sont vegan.
- 65 % : énergie 2210 kJ / 528 kcal – matières grasses 40 g (dont saturées 24 g) – glucides 38 g (dont sucres 35 g) – protéines 7,0 g – sel 0,01 g.
- 72 % : énergie 2220 kJ / 530 kcal – matières grasses 42 g (dont saturées 25 g) – glucides 31 g (dont sucres 28 g) – protéines 8,3 g – sel 0,01 g.
Chocolat au lait 42 % de cacao
Ingrédients : sucre, masse de cacao, beurre de cacao, lait en poudre, émulsifiant (lécithine de tournesol), extrait naturel de vanille.
- Énergie 2267 kJ / 542 kcal – matières grasses 38 g (dont saturées 23 g) – glucides 47 g (dont sucres 46 g) – protéines 7,1 g – sel 0,07 g.
Allergènes : peut contenir des traces de fruits à coque, sésame, arachides et lait.
Le tout premier sac de cacao reçu en Suisse. Du cacao d'Edelmira, Pérou.
L'ouverture du sac et la découverte des fèves.
La torréfaction en fine couche pour un résultat harmonieux.
Les fèves de cacao sont concassées, puis la pellicule est séparée de la partie noble de la fève.
Le moulin permettant de mélanger les ingrédients. Juste derrière, la conche dans laquelle le chocolat est travaillé de 24 à 72 heures.
La cristallisation du chocolat, à l'air frais et pur des montagnes suisses.
